从事餐饮行业18年,从厨师到快餐店小老板,再到油饼店小老板,能否做大做强,让我们拭

2017-10-10 18:22:24 , 0楼

  我的做标鲁中山区一县级市副城区,84年,做过厨师,开过快餐店,现在经营一家小小的油饼店。苦干多年的我也打下了一座小小的江山,吃穿不愁,小康有余,现在心里也每天在思考,并不想为了钱而去赚钱,我目前有个目标,做一家自己理想的早餐店:干净整洁冬暖夏凉好吃实惠价格不贵安全放心,让老百姓天天吃得起的良心早餐店,再下一步就是开分店,自己做真正的老板,这是所以早餐人的目标,但是实现的人寥寥无几。在我认识的众多从业者中还没有脱产做老板的,都是累的要死,最起码我现在有了这种想法,还有那么一丝丝曙光的,能否成功,请大家共同关注指点。至于账号名,有点大了,大家不要介意,主要是喜欢,能增加一份自信,毕竟自己单枪匹马势单力薄,自己给自己鼓劲吧,本人初中文化,文采有限,但我可以保证我写的是最真实的,谢谢大家!

  

  

  

2017-10-11 09:42:59, 2楼

  每天这个时间,我就骑着我那自动挡带全景天窗三轮车奔赴前线。

  

  

2017-10-11 18:00:09, 3楼

  说到早起,确实是头等大事,我做了8年早餐,还没有适应过来,每天晕乎乎起床,不过起来就好了,真羡慕你们的自来醒,我每天中午一点多停业,虽然是大半天,也是八九个小时了。下午有时间睡一觉,陪孩子玩玩,时间非常充足。我认识一对夫妇,做早餐四十多年,每天凌晨两点多起床,真实佩服,不容易啊,人这一辈子能够坚持做一件事就很了不起了。

2017-10-12 10:24:42, 7楼

  早晨五点十分左右,所有产品新鲜出炉,六点半之前以学生为主,我附近有一所高中,学生是不让出来的,只有跑校的可以,占所有学生的百分之十左右,学生亲自买或家长买回家伺候学生,占百分之七十。其它的是上早班的居多。

  

  

  

  

  

  

2017-10-12 10:31:33, 8楼

  这些面剂子,大约一百个左右,早晨基本够用。

  

2017-10-12 14:23:45, 10楼

  这个时间是我一天中最美好的,吃饱了数完钱躺在暖暖的被窝里,完全摆脱店里嘈杂零碎乱七八糟,我一会躺着看手机,一会仰着看手机,原来生活是那么美好!

2017-10-12 19:10:42, 11楼

  现在天冷了,再过十来分钟

2017-10-13 03:48:52, 12楼

  昨天打了几个字竟睡着了,起床,新的一天开始了。

2017-10-13 08:30:13, 13楼

  刚才一位小伙子买了饭给这位流落街头者

  

2017-10-13 19:03:36, 14楼

  感觉小店的管理好难啊,店虽小活不少,都是零碎的小活,没法仔细划分,三个女人一台戏,都不服气,谁也不让说一句,真的不好管理。

2017-10-13 19:10:06, 15楼

  一大早忙碌的场景,我可是统一工装的啊,绝对正规军。十几人排队的场景没时间拍,有机会上图。

  

2017-10-14 14:22:04, 16楼

  每天中午忙完,都有一些油饼渣,可以喂鸡。

  

2017-10-14 16:44:23, 17楼

  我们这边中学原来周末学生中午可以出校自由活动的,那是真实人山人海啊,只能用一个字形容“抢。”学生们不容易,食堂的饭菜质量很差,他们出来连咸菜都不放过,什么都是新鲜的,我一中午卖七八十张饼,而现在学生不让出来,周末都是家长送饭,只能卖二三十张,营业额少五百左右,今天卖了一千四左右,去年的话要卖近两千,一个月就少赚几千块,加上现在竞争激烈,我的两边不远处都上了早餐,对我形成夹击,今年比去年收入少了不少,最少半个速腾进去了。

2017-10-15 11:07:32, 18楼

  现在学生周末不让出来,我也给自己放假,今天中午三名员工看店,我开溜,一会请老婆孩子吃大餐。

  菜市场买点东西

  

2017-10-15 12:31:35, 19楼

  中午尝了个新奇东西,大耳朵猫鱼面,吃过难吃的,没吃过这么难吃的,还超级贵,一次就够了,百分百没有回头客。

  

2017-10-15 18:41:44, 20楼

  今天出去逛街,还收获不小,看看我们的山东烤地瓜,天冷吃上一块热乎乎的烤地瓜很是惬意。

  

  

  

2017-10-15 18:50:24, 21楼

  山东特色芝麻菜煎饼,两张煎饼中间夹着各种青菜,有韭菜,南瓜,土豆丝,粉条,菠菜,大白菜胡萝卜等数十种, 加上孜然,辣椒面,花生油,盐,味精搅拌均匀放入煎饼中,两面煎至焦黄酥脆,别具风格,朋友有来的我可以请他品尝啊。还有就是他竟然有6个炉子,收入绝对在我之上,佩服佩服。

  

  

2017-10-15 18:58:39, 22楼

  一家省城知名品牌连锁快餐店在我们县级市开业,晚上去尝了一下,两百平米的大空间,整洁的店面,干净大气上档次,但经营不是很理想,饭菜冰凉,品种单一,口味一般,只一个优点:环境好。

  

  

  

2017-10-15 19:21:21, 23楼

  我自己总结了一下,像我们这种小早餐店,大多数是两口子干,雇几个人,核心技术自己掌握,生意好的店他的产品口味很不错,口味也常年不会改变,牢牢抓住消费者的味蕾 ,我大约有几十个老主顾一年中有350天吃我的油饼,完全被我俘虏。但我的缺点地方小种类少,严重制约发展。
  反观大型连锁快餐店,跟我们的情况恰恰相反,他们品种繁多,环境优美,冬暖夏凉,但是产品口味一般,甚至是难吃,雇的员工跟老板亲力亲为是不一样的,假如能够把两者优点吸收开家店,肯定会爆棚。

2017-10-16 18:59:18, 25楼

  说到保险问题,前些日子有个退休老大爷还挖苦我们,说我们连退休金也没有还关心国家大事,像我们这种经营状况良好的店面一年盈利最少十几万,我们可以快到退休年龄花十来万一次买断二十年工龄,这样是很划算的。所谓瓶颈,我觉的是怎么做甩手掌柜。自己监督一下,让员工去做,身心轻松,还有大把时间游山玩水,我现在是半个甩手掌柜,我也一直向着目标前行。

2017-10-17 10:25:56, 26楼

  给学生搞点活动,效果不是很明显,每天有两三个学生预订。现在的学生对一点小钱看不上眼,没多少吸引力。

  

2017-10-17 10:30:18, 27楼

  又一项优惠活动,搞了半年多了,多少还是有点效果的。

  

  

2017-10-17 14:25:16, 29楼

  现在的人真是奇葩,中午有个人模人样的来买油饼,问了一大堆问题,早晨几点来,卖多少面……?我一一回答,他最后做出总结:去掉房租,人工,水电,起这么早,一个月最多赚不到四千块,还不如上班。呵,反正钞票实实在在进了我的口袋,对我的偏见去你的吧,没功夫和你理论。我吃香的喝辣的这些才是实实在在的东西,看你一身穿的干净时髦,我赚的比你多的去了。

2017-10-17 19:23:42, 30楼

  今天在网上定了一批冬季工装,向正规军踏出一大步

2017-10-18 19:01:45, 31楼

  之前说过,在我北面开了一家油饼店,很多顾客路过那家店到 我这里买油饼,还对我的油饼做了很高的评价,多走了路一直伴我成长的老顾客们,感谢他们的信任与支持,我会尽最大努力做的更好。我的口号是:您的需求是我永恒的追求

2017-10-18 19:33:02, 32楼

  分析一下同行竞争这个问题,附近同行开业初期对自己是有影响的,不管他的产品口味如何,再难吃的人们也会尝一下,如果他的产品没有竞争力,那么两三个月后对自己的影响微乎其微了,反之就不利,当然,有了竞争,我们也会尽量提高产品质量服务水平,最有利的就是消费者。但尽量不要恶意竞争,比如送东西,相互诋毁等,要长期打算就要把自己的产品做好,就餐环境搞好,服务态度热情,也就是我原来说的天时地利人和,只要这三点做的踏踏实实,就不怕同行竞争,相反,他们的劣势更衬托我们的优势。

2017-10-19 05:11:53, 33楼

  一大早忙碌中

  

2017-10-19 10:03:13, 34楼

  早晨七点多,城管来了,我们没几秒就把两个桌子收好了,这和平时的训练分不开的,不过是虚惊一场,人家是路过,没管我们。

2017-10-20 10:23:25, 36楼

  连锁这个问题说大不大说小不小,我这个比较拗,就是喜欢做喜欢的东西,我不会勉强自己,现在开连锁很简单的,有经验有好的产品,抽出两名员工就可以的,但由于这个店早晨太忙,我没法抽身去监督分店,不能亲力亲为,没有百分百把握开好分店,所以这件事先等等,不可操之过急。
  现在最关键的是扩大现有店面,正规化,制度化,产品多了消费者购买不这么集中,雇2个人代替我就可以,我只要能够脱身,其它的事就好办了。有的朋友问,人家开连锁的很多,就你毛病事多,大家仔细看看,像我们这样的小店,基本是夫妻雇人干,除非大店,大店好管理,员工分配明确,各司其职,工作环境也好,反正没有接触过的是没法理解的。

2017-10-20 10:54:37, 37楼

  本店优秀员工,功力深厚,技艺高超,老实忠厚,团结员工,非常难得。由于年龄近50,体力渐渐下降,她说一句经典:我一天就2个时候浑身有劲,一个是烙饼,一个是看孙子。她做饼的技术在我之上,我只是速度上有优势。

  

2017-10-20 11:02:53, 38楼

  今天早晨,何止用“忙”来形容,三台机器还供应不上,有要4张和5张油饼的,忙中添忙。我只能耐心点,等等吧

2017-10-20 16:56:10, 39楼

  卖香蕉的大小伙,开着小卡,挺会做生意,嘴会说,但说的实在,老实人,干时间久了,当地很多人认识,生意也不错,没有房租 纯收入,行行出状元。

  

  

2017-10-20 19:00:57, 41楼

  刚才出去又看见卖那个卖香蕉的了,剩不多了,我估算一下,他今天最少卖了50箱,一箱3枝子,至少20元以上,也就是一千多元的营业额,至少赚300元以上,收益还是可以的,当然也有淡季,雨天,不容易啊为了养家糊口,想想自己的生意,已经很知足了,旁边还有好几个骑三轮车卖水果的,确实不容易,加油,小伙伴们!

2017-10-21 17:07:41, 42楼

  以后我不止直播油饼店的运营情况,还加入一些当地的风土人情,让贴子更加精彩,展现一个美丽富饶的山东。

2017-10-21 17:14:05, 43楼

  集市上粮食店,五谷杂粮磨成粉,做粥喝,现在天气渐冷,磨的人很多,薏米,黑豆,淮山药等等很多品种,强身健体,不错不错。

  

  

2017-10-21 17:41:33, 44楼

  在济南呆了8年,竟然没有留意有磨五谷杂粮的,在居民区菜市场开家这样的小店,感觉不错,感兴趣的朋友可以试下水。
  现在人们时时刻刻将健康挂嘴边,最好的就是食补,各种杂粮都是有功效的,有的除湿,有的去火,有的暖身,将几十种五谷杂粮的功效分类,让顾客一目了然,店面正规化,创品牌,主打健康牌,感觉是个空白,大家看怎么样?

2017-10-21 17:45:09, 45楼

  自家产的玉米面,在我们泰安这边很多家庭天天喝,有玉米面和小米面的,加少许豆扁,饭后喝的那个舒服啊,荡气回肠的感觉,当地人称“胡豆”。

  

  

2017-10-22 07:42:17, 48楼

  今天去旅游,把预备部部长叫来了,穿一条裤子长大的哥们替我。

  

2017-10-22 21:17:27, 50楼

  今天去济南红叶谷游玩,回来八点多了,累的不行。

  

  

  

  

  

  

2017-10-23 09:42:26, 51楼

  周一,打扫卫生。

  

2017-10-23 10:02:52, 52楼

  要滴就是这种锃亮的感觉

  

  

2017-10-23 10:09:39, 53楼

  查钱喽,这个时间很有成就感的。

  

2017-10-23 10:38:48, 54楼

  一元的硬币,一百一包分好,跟卖菜的换整钱,很抢手。

2017-10-23 10:39:45, 55楼

  

  

2017-10-23 12:15:33, 57楼

  刚才一位学生,早晨订了三十多块钱的饭,里面多了一根烤肠,中午又给送回来了,多可爱的学生啊!

  

2017-10-23 12:47:42, 58楼

  不要以为没红的,红的绿的在里面夹着呢,大钱要分开放

  

2017-10-23 19:06:49, 59楼

  从明天开始,收支情况直播,将店面运营情况更加细节化。

2017-10-23 19:12:54, 60楼

  朋友的店,做了十个月,以失败告终,主要是选址错误,但积累了经验,准备换个地方重新干,虽然失败,但赚的钱也比上班多。

  

  

  

2017-10-24 05:25:43, 61楼

  再三考虑,还是不要公布收支明细了,一来不希望帖子商业化,再者有点懒,天天记来记去太麻烦,开帖的主要目的是给准备从业者指名方向,(即使不做油饼其它思路也是一样的)早餐小餐饮看似简单,也有很大的误区,稍不留神就会失掉很多真金白银,第二就是跟同业者交流怎么能做强做大,做甩手掌柜。
  虽然我能力有限,但毕竟有十几年的经验,还是非常贴近现实的。

2017-10-24 08:14:00, 63楼

  除了节假日,这个时间已经不忙了。

  

2017-10-24 08:49:41, 64楼

  开饭喽,员工餐当地土名吃:南瓜卷子。

  

2017-10-24 10:52:30, 65楼

  有时间列举一下创业者选择项目的几大误区。

2017-10-24 11:02:07, 66楼

  误区一:有的店生意红火是在特定环境中造成的。
  有些景点,商业街,写字楼,车站等人员特别集中区域,人山人海一饭难求啊,口味难吃也会被抢购一空,都是一锤子买卖,生意的好坏和位置紧紧相关。请大家睁开眼睛,这种店开在普通城区必死无疑。总结:有些店的产品口味平平,因消费者太多所以生意红火,不具有复制性。

2017-10-24 11:17:48, 67楼

  误区二:现在创城大趋势下,摆摊是很难的,但有个例,有的地方管理不严,路边摆摊,生意红火,假如进店经营,生意会一落千丈。路边摆摊为什么这么 吸引人?路人购买方便,有时候不用下车。现场制作,大大吸引顾客眼球,不用做广告了,去年我对面三轮车卖的一种饭食,赚的比我都多,难道它的口味就很好吗?今年彻底不让摆摊,结果不了了之。原来能摆摊时我外面摆六七张桌子,天天爆满,现在影响很大。总结:摆摊生意往往很红火 ,但不长久,这是大趋势。

2017-10-24 11:32:19, 68楼

  误区三:什么环境下卖什么饭。景点,商业街等流动人口多,消费高的地方主营小吃类,什么是小吃啊,烤肠,鱿鱼,爆米花,就是当零嘴吃着玩的东西,这些都是高利润的,年轻人孩子们很喜欢。工厂 ,居民区平常老百姓区域以卖主食为主,主食是要天天吃的,以老顾客为多,把小吃类的产品拿到卖主食的地方就不妥了,卖什么东西一定要知道自己面对的人群。去年我这边有个卖一种小饼,5元一个,我一顿估计要吃十个八个,一开始挺火,干了俩月就拜拜了,这个东西在适合小吃类的地方还是不错的。结论:卖什么东西要瞄准客户,就如对症下药。

2017-10-24 19:32:22, 69楼

  误区四:别人的店生意很好,我也搞一个,肯定也不错。每个地方的饮食习惯不同,南方的饭食放在北方肯定不行,我们这里的重庆小面关了好几家,前不久我考察了一个项目,制作简单利润可观 ,准备第二天去学习,可是我左思右想,心里有所顾虑,也就没有学习,有一天我去市里看见开了一家加盟店,生意冷清,多亏没有去学习。拿豆腐脑比,单单我们山东就有很多做法,主要是卤子不同,有点只加韭花酱油,有的加料汤,有的是黄花菜木耳卤子 ,主要代表,高唐豆腐脑,商河老豆腐,济南的豆腐脑。我们结论:符合当地口味的才是最好的。

2017-10-24 19:41:28, 70楼

  怎么去选择一个好项目,我感觉很简单。到店里亲自尝一下,自己喜欢吃就是最好的,最适合你的。不要看对方店里是否忙,因为他卖多少钱跟你没半毛钱关系,他的生意越好对你越有误导性。
  亲自尝尝,你感觉好吃就行,好吃就行,好吃就行,重要的事情说三遍。
  绝大多数店搞培训,发视频店里多忙,生意多好,一天赚很多钱,你们以为自己开店也会这么忙是吗?这是误导,大家要理智,还是那句话,你吃着比你当地的同类产品好吃才可以。
  做吃的一定要符合当地人的口味。

2017-10-25 05:16:09, 71楼

  天气渐渐转冷,刚熬完夏天又要熬冬天的节奏

  

2017-10-25 07:59:18, 72楼

  这个时间城管随时突击,我们提高警戒

  

2017-10-25 10:50:41, 73楼

  还有一个问题早餐类从业者基本上都是一家人一起干,独自一人的话不好搞,雇人也没有自己做的好,从产品质量的把握到服务都不如自己人到位,一个人创业可以选择简单一点的,大街上很多一人经营的项目。不要头脑一热,看别人干的好自己就眼馋,自己的能力自己最清楚,避免学习了技术又开不起店。

2017-10-25 11:12:59, 74楼

  核心问题:选址
  选址要比口味更重要。怎么选择最佳位置,我跟所有人说的简单明了:你到做早餐聚居区,尝尝他们的产品,如果质量不如我们但生意红火,在他附近干肯定行。这就是我的选址秘籍。早餐聚居区做早餐的多,说明这个地方客流量很大,大的范围就确定了,在候选位置蹲守几天,看看一早晨个个时间段的销售情况是否火爆,有的地方人流量大但吃饭的少,都是过路的。医院车站流动人口大的地方是特色场所,大多数是一锤子买卖,老主顾很少 。当然还有其它特色情况,像我同学之前关门的店,有时间细细分析。

2017-10-25 16:07:32, 75楼

  现在是接孩子时间

  

2017-10-25 16:12:11, 76楼

  下午去换证,里面的工作人员问我是不是五四小区那边生意最好的油饼店,我说是的。心中竟然有大大的自豪感,不管赚钱多少,总体也算有些名气了,还有些地方做的不妥,我会向着目标前进的,加油!撸起袖子加油干!

  

  

2017-10-26 09:43:05, 78楼

  我们的员工餐,馋的隔壁不得了。

  

  

2017-10-26 11:23:51, 79楼

  刚买了个电饼铛,过了饭点可以把油饼热一下。

  

2017-10-26 19:48:53, 83楼

  前些日子说过我一朋友开店失败,我分析了一下。
  他和我是很要好的朋友,我参与了选址,策划,经营。医院旁边。。选址时,尝了旁边一家店,油饼太难吃了,生意还可以,正好符合我选址的要求,房租不是很贵,一年一万左右,25平米,正月初十开业,刚开始生意还可以,干了几天竟然最多卖50多张饼,500多元,想想随着时间的推移会越来越好,我们都高兴的不得了。然而好景不长,过了正月十五就下滑卖二三十张,我们感到奇怪,慢慢找原因,客源百分之八十是医院病号的家属,住几天或者当天就走了,留不住老顾客,我们产品口味好也没用,好吃不好吃他们也不知道,隔壁卖油饼和油条,他的生意本来也不算好,我们来了撑的他不干了,把店转给了员工,员工很有心机,医院来我们店要经过隔壁店,他的位置更好,他们四个人,一家子,专门派一个人在门口拉客,有时候到我们店门口的他也喊,(我干了这么多年第一次碰到) 报警几次作用不大,人家只是协调,没犯法,有时候把2个桌子并排放直接挡住路,明摆着欺负人,现在房租到期,也就不干了 。
  同学亲口说,虽然关门了,但也比上班赚的多,积累了经验,在换个地方干。
  医院,景点,车站是个特殊场所,基本上都是流动人口,位置是关键。

  

2017-10-27 20:47:11, 84楼

  接孩子上辅导班 刚回来,明天我的主力队员休班,我找了同学替补,明天看看他的表现了。

2017-10-28 10:23:03, 85楼

  早晨我和同学在前面卖,得心应手,忘记拍照了

2017-10-28 12:26:55, 86楼

  中午有点忙,这个时间就卖没了,还有好几个人没吃上

  

  

  

2017-10-28 12:50:07, 87楼

  今天失误,做的太少了,有十几个人没买到,下次要主要,关键是今天有给学生送饭的。

2017-10-28 12:52:39, 88楼

  上午十一点,家长送饭车辆造成拥堵

  

  

2017-10-28 18:56:48, 89楼

  九月九庙会,全家去逛逛。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

2017-10-28 18:58:53, 90楼

  庙会上人山人海 ,以往烤肉等小吃生意惨淡,人们对健康越来越重视,这就是社会进步的表现,从事食品经营的朋友这也是一个很好的契机,能够领悟其中的意思生意肯定会更上一层楼,要摆脱脏乱差,步入高大上。

2017-10-28 19:03:01, 91楼

  今天的庙会有少许收货,玩了个套圈一个气枪打气球,拿了三个礼品,套圈套住两个。

  

  

2017-10-30 16:07:01, 92楼

  亲自上马,擦墙壁和顶棚。

2017-10-30 16:07:56, 93楼

  几个月没擦墙,有很大区别

  

  

2017-10-30 16:19:55, 94楼

  原来对于打扫卫生是没有这个概念的,近几年对卫生问题有了进一步的认识,原来是糊弄检查,现在是发自内心的,没有任何部门催促我们也定时打扫卫生,我们做卫生时有人问:哪里来检查啊?我说:我检查。
  绝大多数餐饮人没有达到我对卫生要求的这种高度,许多人都是应付,在人们物质生活翻天覆地的今天,人们对美食的需求不仅仅是口味,还有环境卫生健康的要求。
  很多早餐人一个手艺做到老,没有进步发展,建议有志上进的年轻人一定要多学习多进步多交流,多走走看看,学习别人的优点,才能得到发展,才能不往世上走一回。

2017-10-31 10:44:41, 95楼

  今天继续擦墙,锃亮的效果必须有

  

  

  

  
点击数2,顶贴数0,本页字数20311,总字数99526 创业家园,天下无敌油饼王